Як правильно зберігати оцет, щоб він довго не псувався
Оцет, що походить від французького терміна "vin aigre", що означає "кисле вино", має цікаву історію. Легенда стверджує, що його випадково відкрили, коли вино, забуте у сховищі, не тільки скисло, а й перетворилося на оцет. Незважаючи на назву та легенду, оцет може бути виготовлений не лише з виноградної основи.
В основному оцет – це суміш оцтової кислоти та води, яку одержують у процесі двоетапного бродіння. На першому етапі дріжджі взаємодіють з цукром або крохмалем, що міститься у фруктах, таких як виноград, або з цільнозерновими продуктами, рисом і т.д. Це створює етанол чи спирт. Потім етанол взаємодіє з киснем і оцтовокислими бактеріями, що спричиняє другий етап бродіння, який може тривати кілька тижнів і навіть місяців, і утворюється оцет. Цікаво, що деякі види оцту, наприклад бальзамічний, можуть блукати протягом 12 років.
Залежно від бази, використаної для оцту, його можуть мати різний рівень кислотності і характерний смак, що залежить від використаної основи, і може бути слабо солодкуватим.
На пляшках з оцтом часто вказують відсотки, що вказують на його міцність. Просто кажучи, чим вищий відсоток, тим інтенсивніший і кисліший смак. Таким чином, найкислішим із усіх видів оцту є дистильований білий оцет із міцністю 9%. Знання про відсотки оцту допоможе вам вибрати відповідний вид для певної страви та дозувати її належним чином.
Для зберігання оцту рекомендується тримати його в темному прохолодному місці, подалі від джерел тепла і прямих сонячних променів. Також важливо завжди добре закривати пляшку. З часом можуть утворюватися опади на дні, але це не означає, що оцет поганий. Просто процідіть його та продовжуйте використовувати до закінчення терміну придатності.
Почитати ще:
