6 оригінальних способів замаринувати свіже м'ясо

Для шашлику можна взяти будь-яке м'ясо. Але запорука смачної страви на розпеченому вугіллі – це маринад, що насичує м'ясо різними смаковими відтінками. Саме основний компонент у маринаді надає шашлику аромату, соковитості та смаку, за які більшість з нас любить цю страву.

Є люди, які маринують м'ясо, але є й категорія тих, хто не вважає за потрібне м'ясо попередньо маринувати, відзначаючи, що йому слід виявляти свій власний смак та аромат. Загалом обидві ці філософії мають право життя. Ми вважаємо, що м'ясо дійсно можна не маринувати, якщо ви точно знаєте, якою була відгодівля тварини та умови її утримання. Часто від кормів залежить смакові властивості м'яса. Якщо ви придбали свинину, яловичину чи птицю у супермаркеті без конкретних маркувань, смак майбутнього шашлику максимально ефективно підкреслить оригінальний маринад.

М'ясо, яке готується на відкритому вогні, у роті має створювати справжній баланс смаків. Ми розповімо про цікаві маринади для різних типів м'яса, які зроблять його ніжним, м'яким та ароматним.

ЯК ПРАВИЛЬНО ПІДГОТУВАТИ М'ЯСО ДЛЯ МАРИНУВАННЯ

Купуйте свіже м'ясо тільки у перевірених постачальників чи супермаркетах.

Ви можете вибрати будь-яку частину туші. Але зверніть увагу, що краще та, де є не тільки м'ясне філе, а й трохи жиру, щоб шашлик вийшов соковитим. Ми радимо ошийок, антрекот чи лопатку.

Якщо ви плануєте робити шашлик із курки чи індика, то рекомендуємо вибрати для цього філе зі стегон. Попередньо очистіть стегенця від кісток та шкіри.

М'ясо помийте, обітріть його двошаровим паперовим рушником. Очистіть від кісток, плівок та схожиль.

Щоб м'ясо залишалося соковитим після приготування, наріжте його великими шматочками зі стороною 5 см, щоб зручно було нанизувати на шампури.

Маринади для свинини на швидку руку

Якщо у вас є дві години часу або важливо приготувати м'ясо максимально швидко і легким способом, візьміть чорний перець горошком і за допомогою млина подрібніть його, змастіть шматочки м'яса до смаку сіллю і залиште на дві години маринуватися.

Опціонально можна ще натерти м'ясо товченим часником і олією (бажано рафінованою соняшниковою або оливковою). І тоді при цьому способі м'ясо можна одразу нанизувати на приготовлений шампур.

МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНИ З ОРЕГАНО І ЯЛОВЕДНИКОМ

Покладіть підготовлені шматочки м'яса в глибокий посуд. Додайте до нього сухий орегано. Якщо ви знайдете ялівець, візьміть його гілочки, притисніть їх ножем, щоб вивільнити характерний хвойний аромат і додайте ялівцю до м'яса. Потім покладіть у посуд, залежно від вибраної кількості м'яса, 3-4 столові ложки солодкої гірчиці, сіль великого помелу, чорний перець горошком, порізаний кружальцями перець чилі до смаку. Додайте в маринад 4-5 столових ложок яблучного або винного оцту природної ферментації та трохи води. Ретельно все перемішайте. У цьому маринаді тримайте м'ясо 1-1,5 години, тому що оцет діє досить швидко. При більшій витримці ви ризикуєте пересушити м'ясо.

МАРИНАД ДЛЯ ЯЛОВИНИ І ТЕЛЯТИНИ З ТЕМНОГО ПИВА

Солод надає м'ясу приємного солодкуватого присмаку і ніжності. У глибоку миску покладіть шматки м'яса. Залежно від кількості м'яса, візьміть пляшку темного пива і вилийте його в посуд. Додайте кілька зубчиків часнику, заздалегідь притиснувши їх ножем. Туди ж кладіть кілька листочків лаврового листа, меленого чорного перцю до смаку та гірчицю в зернах. Ця гірчиця не гостра, тому не бійтеся додавати її по максимуму. Ретельно все перемішайте. Щоб досягти максимального ефекту, у цьому маринаді бажано тримати м'ясо 3-4 години.

Маринад для яловичини і телятини з цибулею

У цьому варіанті ми рекомендуємо використовувати цибулю. Він віддає м'ясу свій аромат і ущільнює структуру м'яса. Покладіть підготовлені шматки м'яса в глибокий посуд. Візьміть 3-4 цибулини ріпчасті, залежно від кількості м'яса та розміру цибулин. У цьому випадку цибулю заощаджувати не бажано. Наріжте півкільцями та перекладіть у посуд з м'ясом. Далі додайте розрізані на чотири частини томати. Пам'ятайте руками цибулю та томати разом – це дозволить сокам овочів об'єднатися. Додайте солі до смаку. Але не переборщіть. Найкраще м'ясо посолити після того, як воно буде готове, адже сіль забирає з м'яса вологу. Додайте до маринаду свіжої ароматної зелені – розмарину, фіолетового базиліка, чебрецю чи тархуну. Зелень теж варто економити, вона добре насичує м'ясо ароматами. Влийте 4-5 столових ложок оливкової олії та приблизно 100 мл червоного вина залежно від кількості м'яса. Все добре перемішайте. Маринуйте протягом 6 годин.

МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦІ АБО ІНДЮКА НА ОСНОВІ ЙОГУРТА

Цей варіант маринаду ми рекомендуємо для курячого м'яса чи індичати. Птах – ідеальне м'ясо для шашлику, тому що це економічно і завжди виходить ніжним та смачним. До того ж, як тільки ви замаринували м'ясо, його можна відразу викладати на мангал. Словом, найпростіший і найсмачніший рецепт наступний: у глибокий посуд покладіть підготовлене м'ясо, додайте сіль великого помелу, перець чилі та паприку до смаку. Обомніть суміш руками, потім додайте натуральний йогурт та цедру одного апельсина. Залишіть м'ясо у маринаді на 10 хвилин.