Как подавать и с чем есть окрошку? Кубики или соломка? Квас или кефир? Главные вопросы лета
Читайте также: Окрошка на бульоне
-
молочная сыворотка — особенно актуальный вариант для деревни, где делают домашний творог;
-
айран или тан;
-
мацони;
-
кефир с газированной минеральной водой в пропорции 1:1, так заправка станет более воздушной, появятся нужные пузырьки;
-
светлое пиво;
-
сухое шампанское;
-
томатный сок;
-
свекольный отвар — с ним блюдо будет похоже на литовский холодный борщ.
Интересный факт: зачем в окрошку добавляют уксус? Продукт может потребоваться, чтобы добавить специфическую кислинку минеральной воде или свекольному отвару. А вместо уксуса многие добавляют каплю лимонного сока. Для рецептов с кефиром этого не нужно.
Если вы предпочитаете квас, выбирайте специальный для окрошки — он несладкий и не будет диссонировать со вкусом колбасы или мяса. Можно приготовить квас самостоятельно, но озаботиться этим нужно минимум за пару дней до застолья.
Следующий важный нюанс приготовления окрошки — нарезка компонентов. Здесь мнения тоже расходятся: кто-то предпочитает, чтобы ингредиенты были нарезаны кубиками, а кому-то больше нравится соломка. Выбрать можно любой вариант, главное — делать кусочки одинакового размера.
Если вы предпочитаете соломку, используйте одну и ту же крупную терку, чтобы измельчить редиску, огурцы, картофель и яйца. Колбасу или мясо придется нарезать вручную.
Ингредиенты должны быть одинаковой температуры, особенно если вы собираетесь подавать окрошку сразу же, как нарежете — иначе вкус блюда будет безнадежно испорчен. Поэтому картошке и яйцам обязательно нужно дать остыть после варки, а огурцы, редиску и колбасу — заранее вынуть из холодильника. Зато заправка — квас, кефир и др. — могут быть очень холодными.
Как подавать окрошку
Готовить летний суп впрок не принято — блюдо съедают в тот же день, когда нарезали. Сначала заранее заготовленную смесь раскладывают по тарелкам и уже потом заливают кефиром, квасом или иной заправкой.
В качестве приправы обязательно нужно подать сметану, острую русскую горчицу, кому-то нравится добавлять хрен. Еще один вариант — заранее растолочь укроп и зеленый лук с солью и долькой чеснока в ступке, чтобы получилось что-то вроде песто, но на русский дачный лад. Эту смесь добавляйте в тарелки — получится гораздо ароматнее и пикантнее, чем просто нарезать зелень.
Совсем экстравагантный вариант — подать к супу лед. Если речь идет о летнем застолье, то окрошка отлично сочетается с бокалом холодного пива. Также можно приготовить гренки с чесноком и зеленью или, например, подогреть в духовке багет с чесночным маслом — будет замечательный контраст вкусов.
Еще одно удачное дополнение к летнему супу — запеченная в духовке или обжаренная во фритюре дольками картошка по-деревенски. Такой гарнир, кстати, поможет решить гастрономические разногласия, если кто-то за столом следует правилам ЗОЖ и старается избегать лишних углеводов, а кто-то предпочитает более сытные блюда: уберите картошку из базовой смеси и подайте ее отдельно.