Рецепт нежного торта Наполеон
Этот десерт служит атрибутом как для пышного праздника, так и семейных посиделок. Отсюда многие делают вывод, что Наполеон готовится легко и быстро. Другие считают, что рецепт его приготовления настолько мудрен, что не стоит даже пытаться приготовить его в домашних условиях. Есть доля правды в каждой мысли, но предлагаем вам принять решение самостоятельно. Следуйте подробному пошаговому рецепту и попробуйте испечь домашний торт Наполеон собственного производства. Все же, такой опыт должен быть в копилке у каждого кондитера-любителя.
Если следовать технологии и оставить торт пропитаться на ночь в холодильнике, сам процесс готовки займет у вас два часа: половина времени уйдет на формирование и запекание коржей, вторая – на заваривание крема и сборку десерта.
Как приготовить коржи
- Предварительно положите охладиться в морозилку 200-граммовый брусок масла жирностью 82%.
- Хорошенько просейте 500 г муки на чистую сухую поверхность или большую деревянную доску, чтобы насытить кислородом.
- Выньте охлажденное масло и периодически макая в муку, натрите на мелкой терке. Старайтесь меньше соприкасаться руками с тертой массой, предотвращая ее нагревание и таяние. Это залог многослойности готового коржа.
- Поместите в глубокую миску 200 г 15% сметаны, половину чайной ложки соды и куриное яйцо. Сода начнет шипеть при реакции со сметаной.
- В эту массу добавьте перетертую масляную крошку, легкими движениями перемешайте составные, постепенно формируя колобочек. Замешайте тесто как можно оперативнее, чтобы лишний раз не нагревать масло.
- Сформируйте длинненькую колбаску, равномерно поделите на 11 кусочков. Оберните каждый пищевой пленкой, придавая форму булочки и отправьте в холод на два часа.
- Достаньте один кругляш, распластайте на листе пергамента и раскатайте в круг толщиной 2-3 мм, работая скалкой от центра до краев. Оптимальный диаметр формы для выпекания – 20-24 см. Тогда сформированный диск должен на один сантиметр превышать диаметр формы, потому что при запекании тесто чуть сядет.
- Сразу придайте форму коржу, так будет легче собирать торт на финише. Приложите форму для запекания поверх теста и прижимая нож, обведите. Рисуйте на пару миллиметров больше круг, чем само лекало. Сделайте зубчиками вилки несколько дырочек, чтобы не допустить образования бульки на корже.
- Заранее прогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте одну заготовку 5-6 минут, следя за ее видом и цветом. Корж может деформироваться под воздействием температуры, но это не страшно.
- Повторите 7-9 пункты для каждой булочки, а ту, которая получится самая деформированная или покрошится после запекания – используйте на декор, размяв под скалкой в мелкую крошку.
Как приготовить крем
- В миске размешайте пять куриных яиц с 200 г сахара, не взбивая.
- Добавьте 40 г муки, 40 г кукурузного крахмала, 5 г ванильного сахара. Перемешайте до однородности.
- В кастрюле нагрейте литр молока до появления пара, 1/3 массы залейте к яйцам и сахару. Затем перемешайте и налейте обратно в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне и заварите крем. Нагревайте в течение 30 секунд и снимите с огня.
- Внесите холодное, порезанное кубиками, сливочное масло. Замешайте крем.
Как собрать торт Наполеон
- Выстелите форму пергаментом, выложите первый корж и смажьте тремя ложками крема.
- Повторите со всеми 10 коржами, сверху украсьте, посыпав измельченной крошкой.
- Отправьте настаиваться в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
Источник: ROZETKA Journal