Рецепт итальянского печенья кантуччини
Ингредиенты:
- Масло сливочное 82% - 26 г
- Сахар - 110 г
- Мед - 16 г
- Белок - 39 г (примерно 1 яйца)
- Желток - 33 г (примерно 1 яйца)
- Мука - 175 г
- Разрыхлитель - 2,5 г
- Соль - 1 г
- Ликер Куантро - 4 г
- Цедра апельсина - 4 г
- Цедра лайма - 2 г
- Начинка - 95 г (орехи, сухофрукты/сушеные ягоды по вкусу)
Приготовление:
1. Смешайте сахар с цедрой, чтобы она отдала ему свой аромат. Затем отправьте ароматный сахар в чашу комбайна, добавьте сначала желтки, затем белки и мед. Насадкой венчик взбивайте смесь до белой массы, постепенно увеличивая скорость, примерно 5-6 минут.
2. Соедините сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль.
3. К взбиваемой массе постепенно добавьте растопленное теплое масло, продолжая взбивать еще 2-3 минуты.
4. В уже взбитую массу, через ситечко просейте сухие ингредиенты. Замените насадку на лопатку и соедините все ингредиенты на минимальной скорости. Когда тесто будет однородным, добавьте начинку и перемешайте.
5. Чтобы с данным тестом было легко работать, оно должно максимально охладиться. Поэтому готовое тесто накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 4-5 часов или в морозильную камеру на 1 час.
6. Разделите тесто на 2 части, сформируйте из них колбаски. Чем тоньше колбаска, тем меньше кантуччини у вас получатся. По бокам старайтесь колбаску сделать более плоской. Выложите тесто на застеленный пергаментом противень.
7. Отправьте печенье в уже разогретую до 150°C духовку и выпекайте 25 минут. Затем достаньте переложите на решетку и дайте полностью остыть. После охлаждения нарежьте колбаски максимально острым ножом тонкими ломтиками.
8. Нарезанное печенье выложите на противень и отправьте в духовку досушиться при температуре 140°C еще 20 минут.
